SMEG的金秋十月——大闸蟹来了
文章来源：SMEG发表时间：2020-10-22 17:10 阅读： 次
每年10月初就有很多人吃起了螃蟹，而smeg一直觉得螃蟹还是10月底的最肥美，吃得正当时才是最好的，所以到现在smeg才公布螃蟹的做法。
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，说的也正是这个季节。关于大闸蟹名字的由来，据说捕蟹者会在港湾设置闸门，闸是用竹片编的，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见到光就会往上爬，捕蟹者只需在闸上等着就可以了，这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹，这和我们山东抓知了的方法如出一辙，不得不佩服劳动人民的智慧，人们对于吃还真的是有一套啊！SMEG每年到吃大闸蟹的季节就会遇到那么几个专门要买SMEG蒸箱的用户，说到螃蟹，我觉得最好吃最美味的还是清蒸大闸蟹，因为蒸箱才是大闸蟹美味的加分吧！
SMEG的金秋十月——大闸蟹来了，花了大价格购买来的大闸蟹一定要蒸得更加到位才能对得起自己的嘴啊！smeg清蒸大闸蟹马上驾到。。。。。。
1、据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，刚出锅的大闸蟹其味道那更是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香。蟹黄澄黄如金，劲道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
2、洗，就是买回来的大闸蟹一定要清洗干净，不需要解绑，用一只废旧的牙刷，把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净。
3、料，有些人蒸大闸蟹直接上锅就蒸，那就真废了，肯定会又腥又老；正确的做法是，水里要加入1/5的料酒，smeg蒸箱里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用，另外螃蟹性寒，水里要加入几片姜片，所以说蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就“废了”。蒸箱的蒸汽足、密封性好、升温快都是蒸螃蟹的必要条件。
4、摆，摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
5、蒸，这蒸也是讲究技巧的，首先说调好的料水一定是凉的，目的是使大闸蟹逐渐均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，不但会导致断胳膊断腿不美观，而且肉质也不鲜嫩；另外料水不要太多，就是说锅中的水在烧开沸腾时，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩，也就是常说的“隔水蒸大闸蟹”；最后就是时间，时间也相当的关键，根据螃蟹的大小，水开后大约蒸10~15分钟，时间短了，有些细菌杀不死，时间长了，肉质就会又老又柴。
6、大闸蟹可谓是蟹中之冠，营养美味，有些人清蒸大闸蟹的肉质又老又腥，只要你掌握了这4字口诀，保证你蒸出来的大闸蟹肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！你学会了吗？
